Ho deciso di diventare gelatiere per soddisfare la crescente domanda di gelato nelle mie pasticcerie, avviando una ricerca sul gelato italiano. Circa dieci anni fa ho iniziato a fare gelato con lo stecco e cinque anni fa ho acquistato mantecatori per produrre gelato artigianale. Ho partecipato a eventi come Sigep e Nivarata, dove ho apprezzato le filosofie dei colleghi gelatieri. Se fossi un gelato, sarei un gelato di sushi alla frutta secca, unendo i gusti amati da italiani e giapponesi