Il Direttivo Tecnico. L'anima di Sherbeth.

“Provengo da una famiglia specializzata nel settore lattiero –caseario da tre generazioni. Questo mi ha permesso di vedere ed essere parte attiva nei processi di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione del latte”.

Arnaldo Conforto, verso la fine degli anni 70, parallelamente all’attività principale inizia un percorso di allevamento di api. La passione e la curiosità lo porteranno a sperimentare tutto ciò che questo meraviglioso mondo riserva.

Nel 1990 mi si presenta l’opportunità di aprire una caffetteria/ gelateria e si dedicò completamente ad essa

Acquista tutto ciò che la bibliografia del momento offriva sul genere ed ha trovato la sua bibbia: “Scienza e Tecnologia del gelato artigianale” di Luca Caviezel.

Nel 1997 incarica il figlio Flavio di trasferire lo schema per la formulazione delle ricette fatto da Luca Caviezel in un foglio elettronico. Nasce Gerigel software di formulazione e gestione delle ricette che successivamente sarà, con il libro di Luca Caviezel, sussidio didattico della Scuola Italiana di Gelateria.

La sperimentazione e la condivisione mi portano a conoscere colleghi e maestri. Giuseppe Lancerini mi propone di entrare nell’Accademia della Gelateria Italiana. Nel 1998 divento membro effettivo.

Lentamente prende forma la necessità di fondare una scuola per il settore.Nel 2007 con altri colleghi partecipa alla fondazione dell’Associazione “I maestri della Gelateria Italiana”e successivamente alla costituzione della Scuola Italiana di Gelateria con sede a Perugia. È stato docente per l’intero periodo di attività della scuola. Nel 2012 ottiene l’attestato di qualifica professionale come Maestro Gelatiere Specializzato rilasciato dalla regione Umbria e la qualifica di Giudice “I° step Analisi sensoriali”. Nel 2010 con i suoi figli da vita alla società Artigiani del gusto. Tutt’ora si occupa di formazione e consulenza per colleghi e per nuove realtà.

Quando ad Acireale nasce A’ Nivarata, festival della granita Siciliana, accetta la coordinazione e produzione del laboratorio coadiuvato da Ruben Pili, con cui collaborerà fino alla chiusura.

“Ricordo con molto affetto, l’amico e collega Giorgio De Pellegrin che l’indomani della prima edizione di Sherbeth mi disse: Arnaldo è la più bella manifestazione del gelato artigianale che abbia mai visto, dobbiamo esserci e sostenere questi due “visionari”.

Dopo un po’ di tempo Antonio Cappadonia mi invita ad aiutare Giorgio nella gestione del laboratorio di Sherbeth. Inizia così il mio percorso ininterrotto come responsabile del laboratorio di Sherbeth”.

«Non penseresti mai a quanto è difficile sintetizzare una emozione in una spatolata di gelato; esprimere un sentimento in un mondo piccolo piccolo, un microcosmo, peraltro freddissimo! Ecco… non lo penserai mai fino a quando non ti troverai a farlo. Ed è quello che è successo a me».

Giovanna Musumeci è (la) Maestra gelatiera di (a) Randazzo, alle pendici dell’Etna. Cresciuta nel dolce mondo dei gelati grazie al padre Santo, gelatiere dal 1967. Nonostante una formazione accademica in Economia presso l’Università di Catania e un master in marketing e comunicazione, nel 2010 sceglie di seguire la passione familiare per la gelateria lasciando la Programmazione Territoriale.

Allieva del Maestro Luca Caviezel approfondisce la sua preparazione per approdare allo Sherbeth nel 2014, prima volta da sola come concorrente.

Comincia così la sua promettente carriera che nel 2016 la porterà a vincere il prestigioso Premio Caviezel intitolato al suo Maestro e nel 2017 il Foodies Challange Categoria Gelato.

Per Giovanna il gelato deve essere assolutamente “buono”, confortante e trasmettere l’emozione di chi lo fa e la passione che anima le sue scelte di vita e di lavoro.

“Un gelato è un’emozione che si veste di gusto, di sensazioni e che principalmente deve parlare di qualcosa… di te, della tua esperienza, del tuo modo di vedere la vita”.

Giovanna Musumeci rappresenta la grinta della nuova generazione di gelatieri che con grande orgoglio riescono a portare l’eccellenza del gelato artigianale nel mondo.

La Gelateria Santo Musumeci, insignita anche dei 3 Coni Gambero Rosso, è una tappa imprescindibile per gli amanti del gelato e della granita che da tutto il mondo arrivano a Randazzo per godere di gusti unici che parlano di Sicilia, di Etna e di Territorio in chiave contemporanea.

Giovanna è nel Direttivo Tecnico di Sherbeth Festival dal 2018.

“Nel 1988 ho trasformato la trattoria di famiglia nella Gelateria Prealpina. Fin da subito ho iniziato studiando le materie prime ispirandomi al grande maestro Luca Caviezel, con l’intento di sviluppare una personale e distintiva interpretazione del gelato artigianale.

In quegli anni, con impegno e dedizione, ho iniziato una ricerca sulla disponibilità di materie prime sul territorio instaurando legami diretti con i produttori. Raggiungo così l’obiettivo primario di riuscire a creare un gelato che esalti le caratteristiche organolettiche e tecniche degli ingredienti utilizzati”

Pasquetti incarna la cultura del gelato veneto, fondata sul rispetto delle materie prime, sull’uso di ingredienti, per quanto possibile, di origine locale e sulla valorizzazione dei metodi di lavorazione tramandati nel tempo.

Presso la sua gelateria, persegue con coerenza la filosofia del gelato artigianale, definendolo “Gelato Contemporaneo”. Questa definizione si basa sull’uso esclusivo di materie prime pure, ricercate nella loro espressione più naturale, nel rispetto della loro stagionalità e privilegiando, ove possibile, i prodotti del territorio.

Parallelamente alla sua attività di produzione, Pasquetti ha saputo sviluppare il ruolo di divulgatore e ambasciatore delle tecniche tradizionali del gelato. È riconosciuto anche per la sua partecipazione a laboratori di degustazione, nonché per la sua funzione di formatore, dedicandosi alla trasmissione delle tecniche artigianali alle nuove generazioni di gelatieri. In tale veste, ha collaborato anche con la scuola professionale Enaip della Regione Veneto.

Apprezzato per il suo rigore professionale, Pasquetti prosegue il suo impegno nella difesa della cultura del prodotto autentico, promuovendo la qualità, il valore del territorio e la sinergia con l’eccellenza agroalimentare. La sua esperienza personale si integra con quella della comunità dei gelatieri italiani, rappresentando una delle voci più autorevoli della gelateria artigianale contemporanea.

Dal 2019, contribuisce all’organizzazione di Sherbeth Festival, ricoprendo l’incarico di responsabile/co-direttore di Produzione.

“All’età di 19 anni mi sono ritrovato ad affrontare una tra le più importanti scelte della vita. Insieme alle mie sorelle e ai miei zii ho scelto di riprendere in mano l’attività di famiglia nata da miei bisnonni, tramandata ai miei nonni e consolidata nel 2003 con i miei zii e le mie sorelle, rinnovando la tradizione del gelato artigianale e del cioccolato per quattro generazioni, facendo nascere Chocogioia.

Il supporto della mia famiglia mi ha permesso di avere opportunità di evoluzione che mi hanno spinto a cercare le risposte alle innumerevoli domande al di fuori della mia terra”.

Un po’ inconsapevole su cosa fare e sopraffatto dal lavoro, si ritrova tra le mani il libro di Luca Caviezel, che diventata la sua prima vera fonte d’ispirazione. “Mi si è illuminata la strada e ho capito che dovevo partire dal principio, partecipando al mio primo corso di formazione di un mese, presso l’Accademia Italiana di Gelateria in cui ho avuto l’occasione di incontrarlo, ma ancora più sorprendente è stato incontrare altri professionisti illuminanti, tra i più importanti al tempo per me Arnaldo Conforto, Paolo Betelli e Giampaolo Cianuri che mi hanno permesso di apprendere consapevolezza per mettere a punto le basi dei processi di ricettazione del gelato artigianale”.

Nel 2008 è entrato a far parte dell’associazione Maestri della Gelateria Italiana, attraverso la quale ha avuto l’opportunità e la fortuna di assistere per diversi anni ai percorsi formativi dei suoi colleghi formatori, incamerando ancora di più la sua conoscenza.

Dopo quattro anni nel 2012 ha conseguito l’attestato di qualifica professionale come Maestro Gelatiere Specializzato, rilasciato dalla regione Umbria, che gli ha permesso di partecipare alla programmazione dei percorsi formativi presso la Scuola Italiana di Gelateria Italiana a Perugia e di poter essere parte integrante e attiva dell’Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana di cui è stato il Presidente.

Negli stessi anni ha avuto modo di conoscere, tramite i suoi libri Roberto Lobrano, che poi ha incontrato di persona, che è stato, al tempo, di grande ispirazione e motivazione. Infatti gli ha permesso di ampliare gli orizzonti della creatività e dell’organizzazione aziendale dell’imprenditore gelatiere. Da quel momento ha avuto modo di presenziare e partecipare attivamente ad eventi come il Sigep, la Mig, China Gelato Championship, A’ Nivarata, Festival del Gelato di Pesaro e lo Sherbeth Festival.

Il suo esordio allo Sherbeth Festival è iniziato partecipando per due edizioni all’evento, successivamente come assistente in laboratorio affiancando Arnaldo Conforto, Giovanna Musumeci, e negli ultimi anni come parte integrante del progetto ricoprendo un ruolo di responsabilità organizzativa all’interno del Direttivo Tecnico.