Il quartiere del festival, stand per stand.

Giovanni Ventura

Unika Cremeria

Crema, Italia

Giovanni Ventura e Albana Hamzaj sono fondatori di Unika Cremeria, nata a Crema nel 2016 dal desiderio di realizzare un gelato artigianale 100% naturale, autentico e senza compromessi. Nel corso degli anni Giovanni ha approfondito la propria formazione confrontandosi con professionisti di riferimento del settore; tutte le ricette nascono da studio, ricerca, sperimentazione e da un costante desiderio di miglioramento. La filosofia produttiva di Unika si basa sul rispetto della stagionalità e sulla selezione di materie prime di altissima qualità, con un forte legame al territorio cremasco affiancato a ingredienti ricercati in tutta Italia e nel mondo e a scelte produttive attente alla sostenibilità ambientale.

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Dario Cazzola

Settimo Gelo

Limidi di Soliera (MO), Italia

Dario Cazzola è titolare della gelateria artigianale Settimo Gelo, aperta nel 2017 a Limidi di Soliera, in provincia di Modena. Dopo il diploma di scuola alberghiera e diversi corsi specializzati con professionisti e scuole certificate, decide di dedicarsi alla produzione di gelato con una filosofia chiara: ottenere un prodotto sano e naturale, utilizzando solo materie prime di qualità ed evitando semilavorati composti industriali e coloranti. Dario ama i gusti semplici, costruiti con pochi ingredienti ben scelti, e mantiene una continua ricerca di nuovi prodotti da inserire e valorizzare nelle sue ricette. Tra le specialità della gelateria ci sono il Fior di Bufala, realizzato con latte di bufala, e la Crema Settimo Gelo, una crema alla vaniglia con riduzione di limoncello e cioccolato bianco. Settimo Gelo è stata inserita più volte nelle guide di settore, ottenendo un cono nella guida del Gambero Rosso e riconoscimenti come una delle migliori gelaterie d’Italia, con una filosofia che mette al centro naturalità, struttura pulita e legame con il territorio emiliano.

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Carlo Diano e Lois Kim

Futura Granita + Gelato

Toronto, Canada

Lois Kim e Carlo Diano sono titolari e gelatieri di Futura Granita Gelato, gelateria artigianale aperta nel 2017 a Toronto. Lois proviene dal mondo del design grafico, competenza preziosa nella costruzione dell’identità visiva e nella gestione dell’attività; Carlo arriva dall’imprenditoria e dall’insegnamento. Nel 2015 intraprendono insieme il percorso di formazione alla Gelato University di Bologna, scoprendo un mestiere che li conquista per il modo in cui unisce fisicità, creatività e rigore tecnico. La filosofia produttiva di Futura si basa su apprendimento costante e valorizzazione di materie prime naturali e di qualità. Ciò che li distingue è la personalizzazione dei gelati attraverso le storie che raccontano: ogni gusto è un riflesso dei loro valori, del rispetto per la tradizione italiana e del dialogo con il territorio canadese. La gelateria apre in un quartiere storicamente legato alla comunità italiana e punta a valorizzare il Made in Italy, pistacchio di Bronte DOP, nocciola delle Langhe IGP, integrandolo con una visione “nostrana” del gelato. Offrono pochi gusti, preparati con grande cura e senza inseguire le mode di mercato, e nel 2025 vengono selezionati per partecipare per la prima volta a Sherbeth, portando a Palermo la loro idea di gelato di frontiera, tra tradizione e nuove storie.

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Nicolò Donati

Pasticceria Ferretti

Peccioli, Italia

Nicolò ha 29 anni ed è gelatiere da circa sette anni. È cresciuto e vive a Peccioli, un piccolo paese toscano tra Pisa e Volterra, in una famiglia che unisce pasticceria e campagna: i nonni materni hanno aperto una pasticceria nel 1959, mentre la famiglia paterna viene da una tradizione di sensali e contadini. Fin da bambino ha vissuto a stretto contatto con la natura e i laboratori, tra la stalla del nonno e il banco della bottega. Dopo una adolescenza spensierata, finite le superiori parte per l’Australia, dove lavora come cameriere in un ristorante italiano e nella caffetteria dell’università di Sydney, scoprendo il piacere del lavoro in laboratorio. Tornato a casa, lavora in vigna e frequenta per un periodo Agraria a Pisa, trascorrendo due anni in campagna tra cantina e filari, esperienza che gli fa capire il valore profondo della materia prima, condiviso con gli anziani durante le merende all’ombra degli alberi.

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Alberto Zezza

Zelato

Roma, Italia

Alberto Zezza, napoletano trapiantato a Roma, dopo una lunga carriera come economista nel mondo delle organizzazioni internazionali decide nel 2024 di aprire Zelato nel quartiere di San Lorenzo, ispirato dall’idea di contribuire al miglioramento del mondo attraverso scelte concrete. La gelateria nasce per coniugare il sapere maturato nel campo della sostenibilità con l’artigianalità del gelato, unendo qualità del prodotto, responsabilità ambientale e attenzione all’impatto sociale. Zelato è una delle prime piccole gelaterie artigianali italiane costituite come Società Benefit: fin dall’inizio il lavoro in laboratorio è guidato da obiettivi di beneficio comune, dall’utilizzo di energia da fonti rinnovabili alla riduzione della plastica, privilegiando cooperative sociali e fornitori che condividono valori etici affini. Al banco si affiancano gusti tradizionali realizzati con materie prime di qualità a creazioni più innovative, spesso caratterizzate da spezie, erbe e accostamenti inusuali, mantenendo sempre riconoscibilità di stile.

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Elio Palmieri

Godot

Rovigo, Italia

Elio Palmieri è il gelatiere e fondatore di Godot, atelier del gelato contemporaneo nato nel 2008 a Rovigo. Il suo percorso inizia nel 1984 nel laboratorio della madre Carla in Maremma, dove nasce la curiosità per il mestiere e si forma una base solida di esperienza artigianale; negli anni Novanta vive da vicino il lavoro del Comitato Toscano Gelatieri, per poi trasferirsi nei primi Duemila in Veneto, dove incontra il maestro Pino Scaringella e collabora con Artigeniale, realtà che ha segnato la storia del gelato di quegli anni. In questo periodo firma anche la prima linea gelato per Venchi. Con l’apertura di Godot, Elio dà vita a una gelateria fuori dagli schemi, ispirata anche all’immaginario teatrale di Beckett: banco a pozzetti, arredo minimale e gusti surreali e narrativi come Turbami, Leopolda, Estragone, Vladimiro, Amore, Pace e Gioia. La filosofia produttiva è chiara: nessun ingrediente composto, solo materie prime di qualità, tracciabilità e studio continuo della chimica degli ingredienti. Godot è anche presidio culturale della città, coinvolto in eventi, progetti con scuole e iniziative cittadine, ed è stato riconosciuto tra le migliori gelaterie d’Italia.

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Lorenzo Giacobazzi

Lorenzo Gelato & Dessert

Fiorano Modenese, Italia

Lorenzo Giacobazzi, classe 2001, è il fondatore di Lorenzo – Gelato Dessert, laboratorio aperto nell’aprile 2024 a Fiorano Modenese. La passione per la pasticceria lo accompagna fin da bambino e lo porta a formarsi alla CAST Alimenti, scuola di Iginio Massari. Qui costruisce le basi tecniche che approfondisce in realtà d’eccellenza come la Pasticceria Marisa di Lucca Cantarin, a Padova, e la Pasticceria Il Giamberlano di Pavullo nel Frignano, dove diventa responsabile del reparto torte moderne e cioccolateria. La curiosità lo spinge poi verso il mondo del gelato: Lorenzo si specializza in gelateria e lavora alla Cremeria Capolinea di Simone De Feo, maturando una visione completa del mestiere del gelatiere. Con Lorenzo Gelato Dessert decide di unire pasticceria contemporanea e gelateria artigianale in un unico spazio, valorizzando territorio, tecnica e creatività. In laboratorio propone gusti classici costruiti sulla materia prima e creazioni identitarie legate al territorio, come la Crème Sasl e la Crescentina Gelato. La filosofia si basa sulla selezione accurata degli ingredienti, sulla stagionalità e su filiere controllate. L’impegno quotidiano nella ricerca e nella cura dei dettagli è stato riconosciuto anche al Festival Sherbeth 2025 con il Premio Carlo Pozzi per la cura dei dettagli, confermando Lorenzo come una giovane voce autorevole nel panorama del gelato e dessert italiani.

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Alessia Corti e Noè Pinetti

La Carapina

Reggio Emilia, Italia

Noè Pinetti, 23 anni, rappresenta una delle giovani promesse più interessanti del panorama del gelato artigianale italiano. A soli 21 anni ha aperto la sua prima bottega artigianale, trasformando passione, creatività e determinazione in un progetto capace di distinguersi fin da subito. La sua filosofia si fonda sulla valorizzazione delle materie prime locali e sulla collaborazione con piccole realtà agricole e produttive delle province di Reggio Emilia e Parma, contribuendo a raccontare il territorio attraverso il gelato. La sua proposta spazia dai gusti più tradizionali, reinterpretati con sensibilità contemporanea, a creazioni innovative e gelati gastronomici caratterizzati da abbinamenti inaspettati che sorprendono e conquistano il palato. Una visione che gli è valsa il riconoscimento tra i migliori gelatieri emergenti da parte di Food e Dolce Salato. Parallelamente all’attività in laboratorio, Noè ha costruito una forte presenza sui social network, dove racconta il dietro le quinte del suo lavoro con autenticità e ironia. I suoi reel divertenti e spontanei hanno contribuito a creare una community affezionata, rendendo persino la nonna una vera e propria icona della gelateria. Giovane, dinamico e profondamente legato alle proprie radici, continua a innovare senza perdere il legame con la tradizione.

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Alessandro Schintu

Glacier Alessandro

La Ciotat, Francia

Alessandro Schintu è fondatore e gelatiere di Glacier Alessandro, laboratorio artigianale aperto il 10 giugno 2023 a La Ciotat, nel sud della Francia. La sua visione della gelateria nasce dal desiderio di coniugare precisione tecnica, sensibilità gastronomica e creatività, trasformando ogni gusto in un’esperienza capace di evocare ricordi, emozioni e luoghi. Il suo lavoro si basa su una continua attività di ricerca: studia con attenzione formulazioni, consistenze e comportamento degli ingredienti per ottenere equilibri che valorizzino al meglio ogni materia prima. Ama lasciarsi ispirare dal territorio che lo ospita, dal Mediterraneo e dalla Provenza, ma anche dai viaggi e dalle culture gastronomiche del mondo. L’elemento distintivo del suo approccio è la volontà di avvicinare il gelato al linguaggio dell’alta cucina, creando gusti originali che raccontano una storia senza perdere il piacere immediato dell’assaggio, nel rispetto delle stagioni e del territorio.

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Emanuele Monero

Papalele

Torino, Italia

Papalele – Il Gelato che fa bene al Mondo nasce dall’esperienza e dalla visione di Emanuele Monero, gelatiere torinese con un percorso che intreccia tradizione dolciaria, tecnica artigianale e ricerca contemporanea. Per oltre tredici anni Emanuele lavora nell’azienda di famiglia, specializzata in caramelle, gelatine, gommose, cioccolato e prodotti di confetteria; un contesto che gli permette di sviluppare una profonda conoscenza delle materie prime, delle lavorazioni e dell’equilibrio dei sapori. Nel 2009 decide di dedicarsi completamente al mondo della gelateria artigianale, intraprendendo un percorso costruito su sperimentazione, tecnica e studio costante, affiancando all’attività di laboratorio quella di docente presso la Scuola del Gambero Rosso e La Piazza dei Mestieri di Torino. Nel 2024 prende vita Papalele, progetto che riflette una precisa idea di gelateria contemporanea: sostenibile, inclusiva e fortemente orientata alla ricerca. Il lavoro quotidiano si concentra su gusti vegani, ingredienti gastronomici, fermentazioni, foraging e studio delle materie prime, con particolare attenzione alla stagionalità, ai prodotti di prossimità e ai Presìdi Slow Food. In laboratorio ogni gusto viene bilanciato singolarmente con metodo diretto, utilizzando prevalentemente ingredienti naturali e limitando il più possibile l’impiego di prodotti di origine animale; tutta la produzione è gluten free e gran parte della proposta è vegetale, con l’obiettivo di raccontare territorio, biodiversità e un approccio consapevole al cibo.

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Luca Dalla Costa

Dal Dalla Gelato

Varsavia, Polonia

Luca Dalla Costa è il fondatore e maestro gelatiere di Dal Dalla Gelato, gelateria aperta a Varsavia nel luglio 2021. Formatosi alla scuola Artigeniale di Rovigo, fin dall’inizio si pone l’obiettivo di promuovere il vero gelato artigianale di tradizione veneta in Polonia, facendosi ambasciatore dei gusti che hanno segnato la sua infanzia. Lo fa rispettando la stagionalità della frutta usata per sorbetti e variegati e puntando su materie prime di qualità, spesso legate alla tradizione dolciaria locale. La produzione si basa su integrità non negoziabile nella scelta degli ingredienti e dei processi, così da permettere un’espressione creativa gioiosa che esplori combinazioni sorprendenti, sempre senza glutine. L’offerta spazia dai gusti classici a creazioni più elaborate, dove consistenze di gelato e variegature si intrecciano con scelte organolettiche inaspettate. Dal Dalla Gelato si distingue anche per la cura degli spazi e del servizio: a un mese dall’apertura viene già classificata al secondo posto tra le migliori gelaterie di Varsavia in un sondaggio di Gazeta Wyborcza, e nel 2025 riceve il premio per il miglior dessert di Varsavia dal mensile Warsaw Insider. È una gelateria che unisce tradizione veneta, cultura polacca e ricerca continua, trasformando il gelato in un ponte tra memorie e nuovi sapori.

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Patrick Andreoli e Daniela Loffredo

Idem Congelato

Reggiolo, Italia

Patrick e Daniela sono una coppia nel lavoro e nella vita che nel 2020 ha aperto Idem Congelato, una piccola gelateria artigianale a Reggiolo, dopo aver intrapreso percorsi di studio e lavorativi in settori diversi da quello della gelateria e della pasticceria. La loro esperienza è nata in età adulta e si è sviluppata attraverso una formazione specifica che ha permesso loro di trasformare un sogno in una realtà concreta. All’inizio Patrick si è concentrato sul gelato, mentre Daniela ha seguito maggiormente la parte di pasticceria, pur rimanendo entrambi coinvolti in tutte le fasi di ideazione e produzione. Da qualche anno hanno ampliato l’offerta con grandi lievitati e brioche realizzati con il loro lievito madre, di cui si occupa principalmente Patrick, mentre Daniela si dedica sempre più alla gelateria, con particolare attenzione ai gusti pensati per rispondere a esigenze legate ad allergie, intolleranze e scelte alimentari, soprattutto in ambito vegetale. Il loro lavoro unisce versatilità, ricerca e cura del cliente, con l’obiettivo di offrire un prodotto artigianale contemporaneo, inclusivo e costruito su misura delle diverse necessità.

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David Agostinho e Alessia Anibaldi

Alia Gelato

Brisbane, Australia

Alia Gelato apre a Brisbane, in Australia, nel marzo 2026 come nuova voce nel panorama del gelato artigianale australiano, nata dalla convinzione che ci fosse molto da esplorare. Alessia Anibaldi è cresciuta a Roma, dove il gelato fa parte del quotidiano e della cultura, e ha costruito un percorso ibrido tra formazione professionale in una scuola di gelateria in Sicilia e mesi di studio autonomo fra libri di tecnica, ricerche e sperimentazione in laboratorio. Sceglie di aprire a Milton, quartiere vivace sul fiume Brisbane, con l’ambizione di proporre un gelato fatto bene, con ingredienti veri e senza scorciatoie. La filosofia produttiva di Alia è fondata sulla trasparenza: basi prodotte in laboratorio, fornitori selezionati, packaging compostabile e ogni gusto come scelta deliberata dalla materia prima alla coppetta. L’elemento distintivo è il dialogo tra tradizione italiana e territorio australiano, sviluppato anche attraverso una linea di gusti pensata attorno agli ingredienti nativi, dove la tecnica incontra materie prime locali. Sherbeth 2026 rappresenta per Alessia il momento in cui ciò che ha imparato in Sicilia, portato in Australia, torna in Sicilia, in un percorso che tiene insieme formazione, identità e ricerca.

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Fabio Fabiani

Damè

Pesaro, Italia

Fabio Fabiani è gelatiere e titolare della Gelateria Damè, aperta nel quartiere di Baia Flaminia a Pesaro nel gennaio 2020. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, accumula esperienza nelle cucine di ristoranti e alberghi, anche all’estero, dove approfondisce tecnica, organizzazione e conoscenza del prodotto; un periodo trascorso in Australia contribuisce a rafforzare la sua visione gastronomica e la volontà di creare qualcosa di suo. Al ritorno decide di mettersi in gioco aprendo la sua prima gelateria, con l’obiettivo di distinguersi e di trasmettere attraverso il gelato l’esperienza maturata. Damè nasce con una forte attenzione alla materia prima: latte, frutta e ingredienti selezionati vengono utilizzati per creare un gelato diretto, senza scorciatoie, valorizzando i prodotti del territorio. La gelateria è completamente gluten free e propone numerosi gusti senza lattosio e vegani, oltre a torte gelato, monoporzioni, stecchi e stecchi proteici, fornendo anche ristoranti della zona. La filosofia di Fabio è basata sulla ricerca continua di produttori locali, sull’innovazione nel rispetto della tradizione e su un rapporto diretto con i clienti.

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Luca Dioletta e Sara Dioletta

Gelateria Duomo

L'Aquila, Italia

Sara e Luca Dioletta, insieme al fratello Enrico, guidano la seconda generazione di Gelaterie Duomo, realtà familiare nata nel 1985. Sono cresciuti tra laboratorio e punti vendita, vivendo fin da piccoli la quotidianità della gelateria e imparando il mestiere accanto al padre, che ancora oggi rappresenta il principale punto di riferimento tecnico e umano. Nel tempo hanno affiancato all’esperienza sul campo percorsi formativi con grandi maestri del settore, consolidando una visione chiara di cosa significhi per loro gelato artigianale. Oggi si occupano della produzione e dello sviluppo dell’azienda, lavorando su un gelato che unisce esperienza, innovazione e attenzione al territorio. La filosofia di Gelaterie Duomo si basa su materie prime di qualità, ricerca continua e rispetto della tradizione, interpretata con sensibilità contemporanea. L’obiettivo è proporre gusti che sappiano essere rassicuranti e identitari, mantenendo una forte coerenza tra ciò che avviene in laboratorio e ciò che arriva in vetrina. Gelaterie Duomo è così diventata un punto di riferimento per L’Aquila, dove il gelato è parte della storia familiare e della città.

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Pierpaolo Portogallo

Barroccino l’ora del gelato

Firenze, Italia

Pierpaolo Portogallo è chef gelatiere, docente e consulente nel mondo della gelateria e della ristorazione. Dal 2014 porta avanti il proprio percorso professionale, iniziato con la formazione presso CAST Alimenti, dove ha costruito le basi come pasticcere prima di maturare esperienze in pasticceria da laboratorio, pasticceria da ristorazione, cucina e infine gelateria. La sua visione nasce dall’esperienza in cucina e dalla volontà di portare nel gelato la stessa profondità narrativa del piatto caldo. Il suo lavoro si fonda sull’idea di un gelato che segua il ritmo delle stagioni, rispettando le materie prime e il loro ciclo naturale. Ogni gusto è concepito come un racconto: il “gelato raccontato” è il suo manifesto, un linguaggio che intreccia memoria, viaggio, territorio e identità. Oggi insegna e collabora con realtà formative a Firenze, condividendo un approccio che unisce tecnica, etica e creatività. Credere in una gelateria fondata su sostenibilità, inclusività, memoria ed etica significa per lui dare valore a ogni scelta quotidiana e costruire un’idea di gelato che sia esperienza, relazione e cultura.

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Alex Erioldi e Giulia Zanettin

Al Polo Gelato Pensato

Parma, Italia

Alex Erioldi e Giulia Zanettin sono i fondatori della gelateria Al Polo Gelato Pensato, aperta nel 2023 a Parma. Sono una coppia nella vita e nel lavoro, uniti dalla passione per lo sport, dalla determinazione e dal desiderio di costruire qualcosa di unico insieme. Originari di Bolzano, sposati dal 2014 e genitori di due bambini, provengono entrambi dal mondo del football americano, esperienza che ha rafforzato valori come disciplina, spirito di squadra e voglia di migliorarsi. Alex decide poi di seguire la propria passione per la gastronomia, formandosi presso ALMA e lavorando in vari ristoranti stellati; queste esperienze gli permettono di sviluppare una profonda conoscenza delle materie prime, della tecnica e della cultura del cibo artigianale. Da queste basi nasce il progetto Al Polo Gelato Pensato, con l’obiettivo di proporre un gelato che sia molto più di un semplice dessert: un prodotto studiato, equilibrato e costruito con la stessa cura che si dedica a un piatto d’autore. Insieme, Alex e Giulia trasformano una passione in una professione, costruendo una gelateria che mette al centro qualità, ricerca e autenticità, dove ogni gusto nasce da uno studio attento degli ingredienti e dall’idea di raccontare storie, territori e stagionalità.

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Filippo Bonacini

Spatolata

Reggio Emilia, Italia

Spatolata è un laboratorio di gelateria artigianale operativo dal 2023 nel centro storico di Reggio Emilia, nato dal connubio tra passione per il buon gelato e desiderio di promuovere inclusione lavorativa. Il progetto è stato fondato da Filippo Bonacini insieme alla moglie Nicole: dopo gli studi alla Scuola dei Gelatieri Artigiani Fiorentini, Filippo dedica un anno alla sperimentazione e alla ricerca per definire ricette e identità del marchio. Le sue creazioni sono ispirate ai ricordi d’infanzia e ai sapori autentici della città. Elemento centrale del progetto è il gruppo di lavoro: Spatolata affida ruoli chiave nella produzione e nella vendita del gelato a ragazze e ragazzi con disabilità, trasformando il laboratorio in un luogo di formazione e crescita, dove il lavoro è strumento di apprendimento e di sviluppo di autonomie e competenze. Oltre al punto vendita fisso, Spatolata è anche una gelateria itinerante dotata di food truck per eventi e manifestazioni. Nel 2025 ha ottenuto due coni dalla guida del Gambero Rosso, riconoscimento che premia qualità del prodotto, attenzione alle materie prime e valore sociale della missione.

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Luca Gamba

Drop gelato

Brescia, Italia

Luca Gamba è fondatore e maestro gelatiere di Drop Gelato, realtà artigianale nata nel 2022 a Brescia. Dopo anni di lavoro come geometra, decide di dare una svolta alla propria vita professionale seguendo la passione per la gelateria. Per costruire basi solide si forma presso Cast Alimenti, una delle scuole italiane di riferimento, approfondendo conoscenza delle materie prime, bilanciamento e tecniche di produzione. Fin dall’inizio la filosofia di Drop Gelato si fonda sulla selezione accurata degli ingredienti, sulla produzione quotidiana e sul rispetto della stagionalità, con l’obiettivo di offrire un prodotto genuino, equilibrato e riconoscibile. La continua sperimentazione di gusti e abbinamenti – dal gelato al fieno al macis – unita al rispetto della tradizione artigianale, è l’elemento distintivo dell’attività. La gelateria propone anche “aperitivi gelato”, eventi dedicati ai gelati gastronomici e a sorprendenti dialoghi tra dolce e salato, consolidando un’identità contemporanea e curiosa. La crescita del progetto porta nel 2026 all’apertura del secondo punto vendita, confermando il successo di un modello basato su qualità, sostenibilità e attenzione al territorio, in cui ricerca e passione guidano ogni scelta.

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Pietro Ragusa

Fred.

Sellia Marina, Italia

Pietro Ragusa, insieme ai fratelli Fedele e Francesco, è tra i fondatori di Fred – Nati per il Gelato, realtà artigianale nata in Calabria nel 2021 con l’obiettivo di valorizzare il gelato come espressione autentica del territorio. Ha perfezionato la propria formazione attraverso il percorso T.A.S.T.E. Gelato presso la Scuola Internazionale di Alta Gelateria di Roberto Lobrano, sviluppando una visione produttiva fondata su tecnica, ricerca e rispetto delle materie prime. Alla base del progetto Fred vi è la volontà di raccontare la Calabria attraverso ingredienti selezionati, filiere locali e ricette capaci di trasformare profumi, sapori e tradizioni in esperienze contemporanee. Latte fresco calabrese, frutta di stagione, agrumi, miele e altre eccellenze del territorio diventano protagonisti di un gelato che privilegia autenticità, equilibrio e riconoscibilità. Il lavoro di Pietro Ragusa si distingue per la continua ricerca volta a coniugare tradizione e innovazione, mantenendo al centro la qualità artigianale. Territorio, sostenibilità, cultura del gusto e valorizzazione delle produzioni locali rappresentano i valori che guidano ogni scelta, con l’obiettivo di offrire un gelato capace di raccontare una storia, un luogo e un’identità.

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Andrea Cabano e Ilenia Danese

Stella Marina

La Spezia, Italia

Andrea Cabano è il fondatore e anima della Gelateria Stella Marina, aperta nel 2014 a La Spezia. Il suo percorso nel gelato artigianale inizia nel 2013 con un tirocinio di dodici mesi presso un maestro locale e prosegue con diversi corsi di specializzazione con importanti gelatieri. Nel laboratorio di via Sforza 15 la “matematica del freddo” si intreccia con l’anima del territorio: ogni gusto è realizzato con un approccio moderno ma profondamente artigianale, senza coloranti né aromi artificiali, privilegiando filiera corta e ingredienti selezionati. Stella Marina ha ottenuto riconoscimenti come due coni del Gambero Rosso, il terzo posto alla Coppa d’Oro e la selezione per Sherbeth 2026. Accanto alla ricerca tecnica, la gelateria porta avanti una forte attenzione al sociale: la collaborazione con ANFFAS La Spezia si concretizza in eventi benefici e nel gusto “Mille Voci”, creato dai ragazzi con disabilità, simbolo di inclusione reale vissuta in laboratorio. Sorbetti con infusioni a freddo di eccellenze liguri, ricette ispirate ai terroir e progetti solidali raccontano una gelateria che vuole essere allo stesso tempo buona, sostenibile e capace di non lasciare indietro nessuno.

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Francesca Dassogno

Fattoria Dassogno

Rogeno (LC), Italia

Francesca Dassogno è titolare della Fattoria Dassogno insieme al marito Riccardo e al fratello Simone; dal 2018 proseguono l’attività dei nonni integrando trasformazione del latte, allevamento e gelateria. Riccardo si occupa della lavorazione del latte, Simone dell’allevamento di frisone e brune alpine, mentre Francesca guida la parte di agrigelateria e vendita al dettaglio. L’idea di aprire una gelateria nasce dal suo amore per il gelato e dal desiderio di valorizzare il latte di famiglia: dopo un corso di caseificazione in Piemonte, segue un percorso di gelateria e corsi con i maestri Arnaldo Conforto (2024) e Stefano Ferrara (2025), che la aiutano a rendere il prodotto sempre più identitario. La filosofia produttiva si basa su trasparenza, qualità e provenienza delle materie prime, privilegiando aziende agricole vicine e stagionalità, con l’obiettivo di autoprodurre il maggior numero possibile di ingredienti caratteristici del gelato. Un punto di forza è il latte A2A2 di tutta la mandria, caratterizzato da una proteina più digeribile, scelto dopo un viaggio del padre di Francesca in Australia. Nel 2025 la Fattoria Dassogno entra nella classifica delle 100 migliori gelaterie d’Italia secondo Dissapore, confermando la solidità della visione.

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Marco Andrade e Romina Bellettini

Pop 2Go

Portoviejo, Ecuador

Marco Andrade è un maestro gelatiere ecuadoriano la cui carriera nasce da un profondo legame con il territorio e le sue materie prime. La sua filosofia produttiva si fonda sul recupero della memoria gastronomica locale e sulla sua reinterpretazione in chiave contemporanea, attraverso ricerca, innovazione ed eccellenza tecnica. Con progetti come “Manab en un Helado”, “5300” e “Del Territorio al Gelato” ha costruito un’identità professionale che unisce tradizione, cultura e avanguardia. Nel laboratorio di POP 2 GO, fondato nel 2018 a Portoviejo insieme a Valeria Bellettini, sviluppa processi innovativi applicati alla gelateria moderna, valorizzando ingredienti locali e creando nuove esperienze sensoriali. Il suo percorso ha ottenuto riconoscimenti internazionali grazie alla partecipazione alla Coppa del Miglior Gelato d’America in Argentina e alla qualificazione alla Gelato World Cup 2026 di Rimini. Oggi Marco è considerato una delle voci della nuova gelateria latinoamericana, impegnata su sostenibilità, ricerca e identità territoriale. POP 2 GO è una gelateria artigianale nata per trasformare il gelato in ambasciatore culturale dell’Ecuador nel mondo, attraverso gusti che raccontano ingredienti, paesaggi e storie del Paese.

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Raffaele Lepore

Bar delle Sirene

Salerno, Italia

Raffaele Lepore è gelatiere artigiano e porta avanti la tradizione della sua famiglia al Bar delle Sirene di Salerno, attività nata nel 1964 sul lungomare cittadino. La passione per il gelato nasce da bambino, osservando il padre nel laboratorio di famiglia, e si trasforma nel tempo in una scelta di vita e in una vocazione professionale. Nel corso degli anni ha rinnovato il locale e ampliato il laboratorio, creando anche uno spazio a vista per mostrare il suo lavoro. La sua filosofia unisce identità, ricerca tecnica e valorizzazione del territorio: nei suoi gusti utilizza ingredienti come nocciole di Avella, fichi del Cilento, agrumi delle colline salernitane, limoni della Costiera Amalfitana, miele locale, mandorla di Toritto e ricotta di pecora fresca. In estate privilegia la frutta del territorio, mentre mantiene uno sguardo aperto verso nuove culture gastronomiche e competizioni internazionali, considerate occasioni di crescita e confronto.

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Andrea Sorgini

Il Fenicottero

Anguillara Sabazia, Italia

Andrea Sorgini è un gelatiere artigiano di Roma che nel 2022 apre Il Fenicottero ad Anguillara Sabazia, sul lago di Bracciano. La sua filosofia produttiva è netta: utilizzare solo ingredienti veri e tecniche trasparenti, senza ricorrere a semilavorati, coloranti o aromi artificiali. In laboratorio studia con attenzione la struttura del gelato, bilanciando solidi e liquidi per ottenere una cremosità pulita e stabile, capace di veicolare al meglio il gusto. La proposta alterna gelati dedicati al territorio, sorbetti e gusti gastronomici pensati per esaltare la materia prima senza sovrastarla, con piccole mantecate giornaliere per garantire freschezza. Il Fenicottero è un laboratorio a vista dove il dialogo con i clienti è centrale: Andrea ritiene importante raccontare cosa c’è dietro ogni ricetta e permettere a chi assaggia di conoscere davvero ciò che mangia, un approccio che gli ha valso riconoscimenti da guide di settore e attenzione per la coerenza artigianale del suo lavoro.

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Francesco Fisotti

Gelateria Fisotti

Otranto, Italia

Francesco Fisotti apre la Gelateria Fisotti nel 2012 a Otranto, costruendo nel tempo un’identità molto personale, che lui stesso definisce “gelato autentico, funky, hipster ma per tutti”. Classe 1986, si forma presso Gelato University, Babbi, Gelato Naturale Academy, con maestri come Pino Scaringella e Roberto Lobrano, oltre che attraverso un’intensa esperienza pratica. La produzione si basa su latte di un allevamento a circa dieci chilometri dalla gelateria, frutta locale, frutta secca selezionata da diverse parti del mondo e masse di cacao di varie tipologie. In laboratorio non vengono utilizzate paste aromatiche, paste di frutta secca industriali, basi pronte o emulsionanti. Tra le specialità ci sono gusti iconici come oliva cellina, rucola selvatica, olio d’oliva con taralli alla contadina, cucumeddrha con mentuccia fresca, sorbetto di fichi, mandorla pugliese e, più recentemente, pistacchio made in Puglia. La gelateria è presente nelle guide del Gambero Rosso e nelle classifiche di Dissapore e si distingue anche per un’anima creativa extra‑gelato: Fisotti è un’etichetta discografica che produce dischi in vinile, a sottolineare il legame tra gelato, musica e cultura pop.

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Marco Ottaviani

Il Castello

Rimini, Italia

Marco Ottaviani è il gelatiere della Gelateria il Castello di Rimini. La sua filosofia è chiara: fare gelato per sottrazione. Meno ingredienti, meno eccessi, più gusto. Alcune ricette si basano su quattro componenti, senza stabilizzanti né additivi, evitando l’uso indiscriminato di panna e sfruttando i grassi naturalmente presenti nelle materie prime. Dove possibile sostituisce il saccarosio con zuccheri che arrivano direttamente dall’ingrediente, lavorando su dolcezza bilanciata e profili aromatici puliti. La ricerca di Marco punta alla purezza dell’ingrediente e a quello che definisce “temporary layer”: il modo in cui un sapore si apre, si trasforma e persiste al palato, strato dopo strato. Seleziona materie prime locali di grande qualità – ricotta di pecora siciliana, miele di ape nera Slow Food, olio Tonda Iblea, pistacchio di Bronte, formaggio di fossa di Sogliano – portando il territorio direttamente nel gelato. Aperta nel 2008 in via Dario Campana 1, Gelateria il Castello è oggi citata dall’Osservatorio Sigep come riferimento nelle tendenze del gelato artigianale, grazie a profili aromatici complessi e alla valorizzazione degli ingredienti locali.

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Raúl Medina e Zuli Murcia

Karpos Gelato Lab

Bogotá, Colombia

Raúl Medina e sua moglie sono ingegneri chimici e fondatori di Industrias Karpos. La loro storia nasce nel 2011 tra i banchi universitari, dall’incontro tra amore, scienza e passione per la frutta colombiana, con l’obiettivo di trasformare la materia prima in un’esperienza sensoriale unica. Nel 2013, con la prima macchina da gelato, hanno dato forma a un progetto che unisce la visione commerciale di Raúl al rigore tecnico di sua moglie. Dopo una rapida crescita, nel 2017 hanno attraversato una grave crisi finanziaria, trasformata poi in occasione di rinascita grazie alla tenacia, alla disciplina e al sostegno di famiglia, amici, fornitori e clienti. Da questa evoluzione è nato Karpos Gelato Lab, un modello B2B che realizza gelati su misura per grandi marchi. Oggi il loro lavoro si basa sulla convinzione che il gelato sia anche un mezzo per connettersi con gli altri: non solo un prodotto, ma un pretesto per creare relazioni, condividere tempo e costruire valore umano oltre che gastronomico.

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Anne-Chantal Dupont

Mystère et boule de glace

Lesdain, Belgio

Anne-Chantal Dupont è una gelatiera artigianale belga e fondatrice della gelateria Mystère et Boule de Glace, creata nel 2014 a Lesdain, nell’Hainaut. Dopo una vita professionale diversificata e un’intensa attività da mamma con i suoi tre figli, scopre il mondo del gelato artigianale grazie a un’amica, anch’essa gelatiera. È proprio con lei, e successivamente attraverso una formazione in Belgio, che Anne-Chantal apprende le basi del mestiere, che diventa progressivamente una vera passione. Il suo gelato artigianale è molto più di un prodotto: al centro del suo lavoro ci sono lo scambio, la condivisione e il desiderio di suscitare emozioni. Privilegia la qualità rispetto alla quantità, lavora in filiera corta con prodotti di stagione e limita al massimo gli intermediari. La gelateria propone creme gelato realizzate con latte crudo proveniente da una fattoria vicina e sorbetti preparati con frutta fresca o puree accuratamente selezionate. Tra le sue specialità: cuberdon, cicoria, “Mystère de l’Alhambra” a base di mandorle e fiori d’arancio, caramello al burro salato, speculoos, mela caramellata, oltre a sorbetti al limone meringato, fragole di Lesdain e cioccolato bianco. Si è classificata sesta ai campionati del Belgio 2025 e ha vinto diversi “Saules d’Or”, riconoscimenti che premiano il lavoro degli artigiani e dei produttori del Parco naturale regionale franco-belga Scarpe-Escaut.

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Filippo Bertagna e Francesco Pannozzo

100% Naturale

Sestri Levante, Italia

Francesco Pannozzo e Filippo Bertagna sono i gelatieri di 100% Naturale, gelateria artigianale nata a Sestri Levante nel 2009. Entrambi iniziano l’attività nel 2000 come addetti stagionali, maturando esperienza sul campo prima di approfondire la formazione tecnica; nel 2024 frequentano l’Accademia ALMA, conseguendo l’attestato in gelateria contemporanea, e nello stesso anno partecipano allo Sherbeth Festival, dove Bertagna riceve il riconoscimento come gelatiere più giovane. La produzione quotidiana si basa su materie prime selezionate e ingredienti di alta qualità, con particolare attenzione al latte locale dell’Appennino ligure, ai prodotti di prossimità e ai Presìdi Slow Food. 100% Naturale si posiziona fin dall’inizio come gelateria fortemente identitaria: produzione interamente senza glutine, ampia offerta vegana, uso di materiali compostabili e riciclabili e filosofia Slow Food che privilegia prodotti a km zero e materie prime di recupero. La gelateria è punto di riferimento per gli amanti del gelato gastronomico e delle sperimentazioni botaniche; nel 2018 apre un secondo punto vendita a Chiavari e nel tempo ottiene riconoscimenti come due coni del Gambero Rosso, l’ingresso tra le 100 migliori gelaterie d’Italia secondo Dissapore e citazioni in guide come Routard e Golosario.

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Martina Francesconi

Gelatina

Genova, Italia

Martina Francesconi, trentina di nascita, si forma nel campo delle arti visive e si avvicina progressivamente alla gastronomia fino ad aprire Gelatina nel 2017. Gelatina è una gelateria artigianale e allo stesso tempo una libreria gastronomica: due strumenti che le permettono di portare avanti ogni giorno una visione del cibo profondamente legata a consapevolezza ed etica, nella scelta delle materie prime e nelle condizioni di chi lavora. Da anni Martina fa parte della rete Tempi di Recupero – di cui è diventata segretaria – ed è attiva nella condotta Slow Food di Genova. Uno dei progetti più rappresentativi è quello della “frutta libera”: una mappatura della frutta che cresce nelle aree urbane come decoro o in forma selvatica, raccolta e trasformata in gelato o conservata con tecniche come la fermentazione probiotica, restituendole dignità alimentare. Per Martina la gastronomia è anche un atto politico, che passa per ricette, progetti e rispetto di chi lavora accanto a lei. Gelatina è riconosciuta come luogo coerente e impegnato; nel 2020 Martina è stata premiata come miglior gelatiera esordiente e la gelateria ha ottenuto i Tre Coni Gambero Rosso, confermando la forza di una filosofia che unisce gusto, cultura e diritti.

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Roberto Comelli

Fiore di Latte

Gradisca d'Isonzo, Italia

Roberto Comelli è gelatiere e titolare della Gelateria Fiore di Latte di Gradisca d’Isonzo. La passione per la cucina nasce in famiglia, grazie alle donne di casa, e si consolida negli anni Novanta nella gelateria del padre. Dopo gli studi in pasticceria e gelateria presso l’istituto alberghiero e un percorso di approfondimento in chimica, lavora come responsabile di pasticceria per un’importante catena di alberghi di lusso. Nel 2004 rileva una gelateria storica nel centro di Gradisca con l’obiettivo di trasformarla in un laboratorio dedicato al vero gelato artigianale. Il suo tratto distintivo è l’approccio da gelatiere-ricercatore: ogni gusto nasce dallo studio delle materie prime, del loro comportamento e del loro equilibrio. Roberto costruisce il gelato ingrediente per ingrediente, unendo sensibilità gastronomica, tecnica e conoscenza scientifica. Nel tempo la Gelateria Fiore di Latte è cresciuta fino ad affiancare al gelato anche i dolci da forno. La sua filosofia produttiva unisce tecnica, ricerca e territorio. Tradizione friulana, innovazione e rispetto delle materie prime guidano un lavoro contemporaneo, identitario e trasparente, capace di coniugare rigore e sensibilità in un gelato autentico e riconoscibile.

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Antonio Grillea e Chiara Saffioti

Granitiamo

Palmi, Italia

Granitiamo nasce nel 2016 a Palmi, in Calabria, dall’unione nella vita e nel lavoro di Chiara Saffioti e Antonio Grillea. La missione del progetto è ridare centralità alla grande tradizione della granita artigianale, portandola a un livello superiore attraverso cura artigianale, lavorazione lenta e selezione maniacale delle materie prime. Nel laboratorio non ci sono compromessi industriali: si scelgono agrumi e eccellenze del territorio rifiutando coloranti e additivi chimici, per preservare l’autenticità dei sapori. Granitiamo non è semplicemente una gelateria e graniteria, ma un laboratorio d’avanguardia della tradizione, in cui rigore scientifico della bilanciatura e memoria storica della gelateria d’autore si intrecciano. Il cuore pulsante dell’attività è la granita in stile tradizionale siciliano, celebrata per la straordinaria cremosità e la pulizia del gusto. Nel tempo il valore del progetto è stato confermato da riconoscimenti nazionali e internazionali, tra cui il Primo Premio al Festival Internazionale della Granita Siciliana Nivarata 2018 con il gusto “Calabrisella”, il Premio Santo Musumeci 2023 al Sherbeth Festival, podi alle edizioni 2024 e 2025 di Nivarata e il Primo posto alla MIG – Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone 2024. Granitiamo è oggi un punto di riferimento per l’alta gastronomia fredda, dove ogni carapina racconta purezza, tecnica e territorio.

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Gabriele Manzi

Manzi

Pisa, Italia

La Gelateria Manzi nasce nel 1985 e rappresenta un pilastro della tradizione artigianale a Pisa e sul litorale. Gabriele Manzi, nipote d’arte, incarna la terza generazione della famiglia: cresciuto tra i profumi del laboratorio di Marina di Pisa, dal 2016 è alla guida del marchio, ampliando la presenza al centro città. La sua filosofia si fonda sul rispetto assoluto della tradizione italiana e su una forte sensibilità contemporanea: togliere il superfluo, valorizzare la purezza della materia prima e lavorare su un gelato pulito, naturale e bilanciato al millimetro. Tra le specialità emblematiche spiccano gusti legati al territorio, come Olio Extra Vergine Toscano, Pinolo, Budino di Riso, Vinsanto con cantuccini di mandorla, che raccontano la cultura gastronomica locale. Il rigore produttivo e la qualità del lavoro hanno portato la gelateria a ottenere riconoscimenti come due coni nella guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso, la partecipazione al programma “Alessandro Borghese Kitchen Sound” e la selezione per diverse edizioni dello Sherbeth Festival. Manzi si posiziona come marchio che unisce memoria, comunità e artigianato puro, proponendo un gelato capace di emozionare nel rispetto delle sue radici storiche.

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Martina Gazzarri

Gelateria Ricci

Follonica, Italia

Martina Gazzarri, classe 1991, è titolare della Gelateria Ricci a Follonica, in Maremma. Nel 2024 rileva una gelateria storica sul lungomare e decide di impostare l’attività su una filosofia chiara: filiera il più corta possibile, rispetto per l’ambiente, per gli animali e per la stagionalità. Per questo latte e frutta provengono da aziende agricole certificate bio a pochissimi chilometri dalla gelateria, trasformando il banco in una vetrina del territorio. La comunicazione sui social è parte integrante del progetto: Martina usa i canali digitali per fare informazione e sensibilizzare le persone al biologico e al mangiare bene. La gelateria, aperta dal 2014 ma con la nuova gestione Novesette operativa dal 2024, ha una posizione turistica privilegiata sul lungomare, ma mantiene un’identità fortissima: bio, gluten free certificata AIC, molti gusti vegani e grande attenzione alla filiera e alla stagionalità. L’obiettivo è proporre un gelato che sia buono, pulito e giusto, capace di parlare sia ai residenti sia a chi arriva in vacanza sul mare di Follonica.

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Simona Papagno

Criollo. Il Bistrot Del Gelato

Roma, Italia

Simona Papagno è gelatiere e fondatrice di “Criollo. Il bistrot del gelato”, realtà nata nel 2019 dopo la sua formazione nel 2018 presso la Scuola Italiana di Gelateria di Perugia. Il suo percorso nasce dall’idea di trasformare il gelato in un linguaggio capace di unire arte, cultura e cibo, dando vita a un mondo in cui creatività e qualità convivono in modo armonico. Nel corso degli anni ha partecipato a numerosi eventi internazionali, tra cui Cibus, Berebene, Sherbeth – Festival Internazionale del gelato a Palermo – il Gelato Festival World Masters, dove è stata finalista Italia al Sigep di Rimini, e il Gelato d’Oro. Tra il 2024 e il 2026 è stata riconosciuta in diverse guide e classifiche, tra cui “La pecora nera” e la classifica delle 100 migliori gelaterie d’Italia di Dissapore. Nel 2025 ha preso parte al programma ABKS e ha vinto il format “Il giubileo del gusto” promosso da Fipe. Nel 2026 è diventata Ambassador per AlterEco Disposable ed è risultata 58esima nella World Ranking. Il suo lavoro si distingue per il gelato gastronomico e ketogenico, ma anche per la continua ricerca di nuovi gusti e abbinamenti, con una particolare attenzione ai gelati alcolici, ai cioccolati e alle infusioni. Per Simona, il gelato non è solo un gusto, ma uno stato, un momento sociale e un’occasione di inclusione. Per questo organizza eventi e collaborazioni con personalità e aziende del territorio, contribuendo alla valorizzazione del gelato artigianale italiano.

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Serena Corbo e Antonio Russo

Biancamenta

Porto Recanati, Italia

Antonio Russo è il gelatiere di Biancamenta, aperta nel 2013 a Porto Recanati e subito riconosciuta per un’identità diversa rispetto alle gelaterie turistiche della zona. Lucano di nascita e marchigiano di adozione, dopo varie esperienze come gestore di pub, pizzerie e bar si laurea in economia, affinando le sue qualità imprenditoriali. Durante gli studi conosce Serena Corbo, compagna di vita e di lavoro, e insieme decidono di intraprendere l’avventura della gelateria. Biancamenta nasce con un’impostazione precisa: produzione completamente gluten free, presenza di gusti vegan e senza lattosio e gelato conservato nei pozzetti, tra le prime realtà marchigiane a farlo. Antonio frequenta corsi presso Gelato University e Gelato Master School, perfezionando la tecnica con percorsi avanzati di Arnaldo Conforto e Stefano Ferrara e consulenze di pasticceria fredda di Francesco Boccia e Luca Bernardini. Elemento distintivo del suo lavoro è l’attenzione maniacale alla struttura e alla cremosità del gelato, perché “la struttura veicola il gusto”, con una proposta orientata a naturalezza, cibi funzionali e salutistici e grandi classici rivisitati in chiave moderna e identitaria. Nel tempo Biancamenta ha ottenuto riconoscimenti come la finale regionale del Gelato World Tour 2017, due coni Gambero Rosso 2025 e il terzo posto al Premio Procopio Cut Sherbeth 2025, confermando un approccio etico, sostenibile e di qualità alla produzione.

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Giada Balestro

Kōri

Cerea (VR), Italia

Giada Balestro è titolare e gelatiera di Kori, attività avviata nel luglio 2024. Dopo la laurea in Scienze e Culture Gastronomiche presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, matura esperienze nel settore alimentare che le permettono di approfondire temi come filiera, qualità e sostenibilità. Parallelamente decide di concentrarsi sulla gelateria, seguendo corsi specialistici e lavorando in una premiata gelateria locale, dove si confronta con produzione quotidiana, bilanciamento delle ricette e rapporto con i clienti. Da questo percorso nasce Kori, laboratorio in cui ogni gusto viene pensato per valorizzare materia prima, stagionalità e territorio, con un’attenzione particolare alla pulizia del gusto e all’equilibrio tra tradizione e ricerca contemporanea.

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Marco Cipolla e Martina Ivancic

Ombra - Laboratorio del Gelato

Rovigno (Rovinj), Croazia

Ombra – Laboratorio del Gelato è un progetto a quattro mani nato nel 2023 da un’idea controcorrente: proporre un gelato di alta qualità in una piccola città turistica. Alla base c’è il percorso di Marco Cipolla, che si laurea all’Università di Scienze Gastronomiche di Bra e completa la propria formazione con un Master in Hospitality, Management and Food and Beverage. Lavora in Germania, Spagna e Italia come responsabile di sala e cantina, assistente food and beverage in ambito alberghiero e cuoco, costruendo una conoscenza trasversale dell’ospitalità e del mondo del cibo. Accanto a lui c’è Martina Ivancic, laureata allo IUAV di Venezia, che lavora come architetto in Germania, Spagna, a Venezia e in Croazia. La sua esperienza progettuale contribuisce a definire l’identità spaziale e visiva di Ombra, pensata come un laboratorio di gelato ma anche come luogo di accoglienza. Entrambi si formano con professionisti gelatieri affermati a Torino, Milano, Reggio Emilia e presso ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana – investendo in formazione continua, ricerca e qualità delle materie prime. Ombra concentra il proprio lavoro su una piccola selezione di gelati e granite che cambia continuamente durante la stagione, privilegiando cura del servizio, attenzione ai dettagli e tutela dei collaboratori. L’obiettivo è offrire un gelato che sia insieme alto di qualità e vicino alle persone, capace di inserirsi in modo coerente nel tessuto di una città turistica senza rinunciare alla propria identità artigianale.

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Simone De Nardi

Fingusto

Pieve di Soligo (TV), Italia

Simone De Nardi è gelatiere e fondatore di Fingusto. Il suo percorso nasce dalla volontà di andare oltre il concetto di dessert, creando un gelato artigianale capace di raccontare il territorio, le persone e le materie prime attraverso il gusto. Nel tempo ha approfondito tecniche di produzione, bilanciamento delle ricette e ricerca degli ingredienti, sviluppando un approccio personale fondato sull’equilibrio tra artigianalità, innovazione e rispetto della tradizione. Ogni ricetta nasce da una selezione rigorosa delle materie prime e da una filosofia produttiva che punta a gusti intensi, puliti, riconoscibili e digeribili, con un contenuto di zuccheri calibrato al necessario. Per Simone, il gelato è un linguaggio capace di raccontare identità, cultura e valore del territorio. Attraverso Fingusto porta avanti una visione fatta di qualità, trasparenza, ricerca continua e sostenibilità, con l’obiettivo di offrire un’esperienza autentica e memorabile.

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Beatrice D’Arcangelo

Latteria del Ringo

Martina Franca, Italia

La Latteria del Ringo nasce circa sedici anni fa nel centro storico di Martina Franca, quando Martino D’Arcangelo decide di aprire una gelateria legata alla storia di famiglia e alla tradizione lattiera. Inizialmente le figlie sono scettiche, ma la passione e la voglia di fare bene le travolgono e oggi Beatrice D’Arcangelo, insieme alle tre sorelle e al padre, porta avanti una realtà che unisce latte, memoria e creatività. La gelateria si fonda sulla qualità delle materie prime: ogni giorno il lavoro parte da ingredienti selezionati, con particolare attenzione al territorio e alle combinazioni di sapori. Le specialità spaziano dai gusti tradizionali “fatti per bene, a regola d’arte” a quelli più bizzarri e particolari, come ribes nero e pepe rosa, agrumi e zenzero, bergamotto e basilico, barattiere, yuzu e menta, mandorla all’olio d’oliva. Latteria del Ringo è una gelateria dove la storia di una famiglia e di una latteria si traduce in gelati che raccontano il Sud, la Puglia e un modo libero ma rigoroso di lavorare il latte, con una filosofia che coniuga quotidianità, artigianalità e curiosità.

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Gian Paolo Capaldo

The Rag.

Atripalda (AV), Italia

Gian Paolo Capaldo è fondatore e gelatiere di The Rag., gelateria artigianale aperta nel 2024 ad Atripalda. Il progetto nasce dal desiderio di proporre un gelato interamente realizzato a partire dalle materie prime, senza basi o semilavorati industriali, con una costante attenzione alla qualità di ogni ingrediente. La filosofia produttiva si fonda su artigianalità, ricerca e rispetto delle caratteristiche naturali delle materie prime: ogni ricetta viene sviluppata per valorizzare gusto, equilibrio e identità, unendo tecnica contemporanea e sensibilità gastronomica. Elemento distintivo è la volontà di raccontare l’Irpinia attraverso il gelato, reinterpretando ingredienti e tradizioni locali in chiave moderna, elegante e accessibile. Accanto ai grandi classici, The Rag. propone gusti originali e abbinamenti inediti che dialogano con memoria, territorio e viaggio. Nonostante la giovane età del progetto, la gelateria ha già ottenuto riconoscimenti nazionali, come il 25º posto nella classifica delle 100 migliori gelaterie artigianali d’Italia di Dissapore e l’ingresso nella Guida Gelaterie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, confermando una visione chiara: promuovere una cultura del gelato basata su autenticità, innovazione e qualità.

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Massimiliano Lanzafame

Maxsimo Gelateria Naturale Creativa

Düdingen, Svizzera

Maxsimo nasce nel 2020 dal lavoro di Max e Simo, fondatori di Maxsimo Gelateria Naturale Creativa, un progetto costruito su una visione chiara del gelato artigianale contemporaneo: ricerca, identità e miglioramento continuo. Il loro gelato nasce da radici forti e da una cultura del gusto costruita nel tempo, fatta di identità, memoria e passione. Il percorso è guidato da creatività e da un profondo legame con il territorio, che diventa il punto di partenza di ogni creazione, sempre pensata in dialogo con il contesto in cui nasce. Nel tempo, il lavoro di Maxsimo ha ottenuto importanti riconoscimenti: la gelateria è da anni tra le più apprezzate della Svizzera secondo il magazine gourmet Falstaff; dal 2023 fa parte della famiglia dello Sherbeth Festival di Palermo e si è distinta ai vertici del Gelato Festival World Masters. In questo percorso ha ottenuto una menzione speciale per le Best Workplace Practices, il 7° posto alla finale mondiale di Las Vegas e una corona nel Gelato World Ranking, confermando la solidità della visione che guida il progetto.

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Venus Tsai

Vento Gelato

Taoyuan, Taiwan

Venus Tsai è una pasticciera e gelatiera originaria di Taiwan. Ha iniziato la sua carriera in pasticceria nel 2016 e nel 2025 ha intrapreso il lavoro con il gelato artigianale. Cresciuta a Gukeng, nella contea di Yunlin, una zona montana nota per l’agricoltura, è stata circondata fin da bambina da alberi da frutto, erbe e ingredienti coltivati dalla sua famiglia. Il suo lavoro parte dagli ingredienti più che dalle ricette. Venus crede che ogni ingrediente abbia una propria identità, modellata dal luogo, dalla stagione e dalle persone che lo producono; tecnica e scienza sono strumenti importanti, ma servono per comprendere ed esprimere gli ingredienti, non per standardizzarli. Ciò che distingue il suo approccio è la traduzione di ingredienti, paesaggi e memorie culturali taiwanesi nel linguaggio del gelato. Attraverso le sue creazioni cerca di sviluppare sapori che connettano le persone a un luogo e a una storia specifici. I valori che guidano il suo lavoro sono il rispetto del territorio, la collaborazione con i produttori locali, la ricerca continua, la sostenibilità e un artigianato responsabile; per lei l’innovazione è una comprensione più profonda della tradizione e degli ingredienti, espressa con chiarezza, equilibrio e onestà.

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Alex Paciolla

Savà

In fase di aggiornamento

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Gianluca Sottani

Sottani

Pelago (FI), Italia

Gianluca Sottani è il gelatiere storico della Gelateria Sottani di Pelago, dove ha iniziato giovanissimo affiancando il padre, definendosi “nato in una sorbettiera”. Oltre all’esperienza quotidiana in laboratorio, studia e frequenta corsi avanzati con professionisti di alto livello, spinto da una grande disciplina e dalla volontà di non accontentarsi mai. Il suo legame con Sherbeth è forte: ama dire che parteciperà “fino a quando mi vorrete”, perché considera il festival un luogo di crescita tecnica e umana. La sua filosofia è riassunta in una frase che ripete spesso agli amici: “Portami qualcosa di buono e ti farò un ottimo gelato”. Vivendo tra collina e campagna toscana, lavora miele, Vinsanto, zafferano locale e frutta appena raccolta, trasformandoli in gusti apprezzati dalla comunità. Tra le sue creazioni c’è “Petaloso”, gelato ottenuto mettendo in infusione nel latte i petali di rose del suo giardino, presentato alla Biofioricola, la festa dei fiori del paese, con grande successo. Negli ultimi anni Gianluca ha scelto di raccontare questo mondo anche sui social, con foto e video divertenti che hanno ampliato la visibilità e la popolarità della gelateria, confermando che per lui il gelato è prima di tutto passione più che lavoro.

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Mattia Sordo e Mirko Sordo

Il Mustacchio

Verona, Italia

Mattia e Mirko Sordo sono due fratelli che nel 2017 aprono la loro prima gelateria a Verona, dopo aver lavorato nel settore del gelato durante il periodo degli studi, Ragioneria il primo, Economia Aziendale il secondo. Da questa esperienza nasce Il Mustacchio, un progetto costruito sull’idea di proporre un gelato naturale, basato su materie prime di qualità, selezionate personalmente e utilizzate nel rispetto della stagionalità. Ove possibile, scelgono ingredienti a km 0, creando un legame diretto con le realtà del territorio circostante. Nel corso degli anni, il loro lavoro viene riconosciuto anche dai concorsi di settore: nel 2021 il gusto Colomba ottiene il primo posto nella tappa di Verona del Gelato Festival, diventando una delle loro creazioni simbolo. Il Mustacchio cresce e nel 2022 apre un secondo punto vendita nella vicina piazza Corrubbio, portando la loro idea di gelato naturale ancora più vicino alla città. Nel 2025 arriva il primo cono nella guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso e la prima partecipazione a Sherbeth, che consolida il loro posizionamento nel panorama del gelato artigianale contemporaneo. Alla base del lavoro di Mattia e Mirko ci sono selezione accurata delle materie prime, rispetto del ciclo delle stagioni e una visione del gelato come prodotto del territorio. Il Mustacchio racconta Verona attraverso gusti naturali, riconoscibili e coerenti con la loro filosofia, costruita passo dopo passo tra banco e laboratorio. Ogni nuova apertura e ogni riconoscimento diventano tappe di un percorso che continua a evolvere, mantenendo al centro qualità e autenticità.

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Domenico Parziale e Vincenzo Parziale

Gelateria Cenzino1965

Altamura, Italia

Fondata ad Altamura nel 1965 da Vincenzo “Cenzino” Parziale e Antonia Ancona, Gelateria Cenzino nasce come uno dei primi bar-gelateria della città e diventa presto un punto di riferimento per intere generazioni. Grazie alla passione, alla visione pionieristica e alla continua ricerca della qualità, Cenzino contribuisce a diffondere la cultura del gelato artigianale nelle Murge, con gusti iconici e specialità entrate nella tradizione locale. Oggi l’attività è guidata da Alfonso Parziale insieme alla moglie Lucia, con il coinvolgimento della terza generazione rappresentata da Domenico e Vincenzo. La filosofia resta quella di sempre: realizzare un gelato autentico utilizzando materie prime selezionate, latte proveniente da aziende agricole locali, Presìdi Slow Food e ingredienti d’eccellenza del territorio. Da oltre sessant’anni Gelateria Cenzino unisce tradizione e innovazione, mantenendo vivo il legame con Altamura e la Puglia. Questo lavoro è stato premiato con i Due Coni del Gambero Rosso per tre anni consecutivi e con il titolo di Attività Storica e di Tradizione della Regione Puglia. Più che una gelateria, Cenzino è una storia di famiglia, passione e cultura del gusto che continua a raccontare la propria terra, un cucchiaino alla volta.

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Claudia Colla e Roberto Ghignone

Bun da Mat

Santo Stefano Belbo, Italia

Claudia Colla è fondatrice e mastro gelatiere di Bun da Mat, realtà nata nel 2020 a Santo Stefano Belbo. Il progetto prende forma dopo un percorso di formazione accanto a maestri esperti, da cui apprende i principi della chimica del freddo e l’importanza di un bilanciamento accurato delle ricette. La filosofia produttiva di Bun da Mat si riassume nella parola “autenticità”: nessun preparato pronto, nessun semilavorato industriale, nessun aroma artificiale. Ogni gusto viene realizzato partendo da ingredienti freschi e tracciabili, lavorati nel laboratorio con attenzione alla struttura, alla cremosità e alla pulizia gustativa. L’elemento distintivo della gelateria è la totale trasparenza della filiera e il legame con il territorio: selezione di materie prime locali, utilizzo di frutta di stagione e creazione di sorbetti e gusti gastronomici a chilometro zero raccontano la vocazione delle Langhe e delle colline circostanti. Bun da Mat si posiziona come laboratorio di eccellenza contemporaneo, capace di coniugare memoria e innovazione; il lavoro di Claudia e del suo team ha ottenuto riconoscimenti come un cono nella guida del Gambero Rosso e l’inserimento nelle classifiche delle migliori gelaterie italiane.

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Marco Puxeddu e Giorgia Ricci

Rosamundi

Roma, Italia

Giorgia Ricci è gelatiera e cofondatrice di Rosamundi, progetto nato insieme a Marco Puxeddu per ridefinire il concetto di gelato artigianale. Giorgia è cresciuta nelle gelaterie della sua famiglia, Marco nei ristoranti della sua: due percorsi affini che si incontrano in una visione comune, dove tecnica, memoria e sensibilità contemporanea si fondono. Alla base del loro lavoro c’è l’idea di unire la tradizione del gelato alla ricerca della pasticceria moderna, valorizzando materie prime selezionate e lavorate nel pieno rispetto della loro naturalità. Ogni gusto nasce come un racconto, un viaggio tra origini, ricordi e territorio, trasformato in esperienza sensoriale. La sperimentazione è centrale: accanto alle basi classiche trovano spazio tecniche e suggestioni della cucina, anche salata, che rendono le proposte fuori dagli schemi. Rosamundi, aperta nel febbraio 2024 pochi mesi dopo il matrimonio di Giorgia e Marco, è pensata come luogo di accoglienza nel cuore del quartiere, dove ogni persona possa sentirsi a casa. In poco tempo la gelateria è stata premiata come una delle migliori del Lazio per due anni consecutivi secondo Gambero Rosso, ai Lazio Food Awards 2025, agli Italy Food Awards 2026 e con la vittoria alla Gelato Week 2026. La filosofia è fatta di piccoli gesti, qualità e verità: ogni gelato è una storia da condividere.

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Cristina Bonfadini e Michael Capitanio

Tiramisù

Cartagena, Spagna

La passione per il gelato di Michael Capitanio nasce nella gelateria di famiglia a Bergamo, dove fin da giovane apprende il valore dell’artigianalità, della qualità e del rispetto per le materie prime. Nel 2020 inizia il suo percorso professionale, affiancando all’esperienza sul campo una formazione specializzata presso CAST Alimenti e i corsi professionali dedicati alla gelateria. La sua filosofia produttiva si basa sulla valorizzazione degli ingredienti, sulla ricerca continua e sul miglioramento costante delle ricette. È convinto che innovazione e tradizione possano convivere, dando vita a prodotti autentici e allo stesso tempo capaci di sorprendere. Per questo dedica grande attenzione alla scelta delle materie prime e alla sperimentazione di nuovi abbinamenti e tecniche. Caparbietà, determinazione e obiettivi chiari guidano il suo lavoro ogni giorno, con l’obiettivo di creare gelati che raccontino la tradizione della cucina italiana attraverso una costante ricerca della qualità e delle eccellenze del territorio.

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Yutaro Rokugo

R65

Itō (Izu Kōgen), Giappone