La collaborazione era cominciata lo scorso anno con una brioscia. Quella col tuppo, naturalmente.
A insegnare ai ragazzi di Cotti in Fragranza come prepararla era stata Giovanna Musumeci, maestra gelatiera siciliana e componente del Consiglio Direttivo di Sherbeth Festival. La brioscia prodotta nel laboratorio palermitano era poi diventata quella ufficiale del Festival, servita durante i giorni della manifestazione insieme ai gelati in concorso.
Quest’anno si va un po’ più avanti: i ragazzi faranno anche il gelato.
Sherbeth sta infatti lavorando con Cotti in Fragranza a un percorso che porterà la gelateria artigianale all’interno del laboratorio. Il Festival ha contribuito anche alla dotazione necessaria, donando una vetrina per il gelato, mentre alcuni maestri gelatieri arriveranno nei giorni precedenti alla manifestazione per lavorare con i ragazzi e insegnare loro tecniche, lavorazioni e passaggi della produzione.
Poi toccherà a loro.
Il gusto che arriverà a Sherbeth sarà infatti prodotto direttamente dai ragazzi di Cotti in Fragranza, utilizzando anche materie prime di Libera Terra.
È un passaggio importante per un progetto nato nel 2016 all’interno dell’Istituto Penale Minorile Malaspina di Palermo e diventato negli anni una realtà di formazione e inserimento lavorativo. Cotti in Fragranza è conosciuto soprattutto per il lavoro sulla panificazione e sui prodotti da forno; l’ingresso del gelato amplia oggi le competenze che i ragazzi possono acquisire nel laboratorio.
Ed è proprio questo l’aspetto che interessa Sherbeth: insegnare un mestiere.
Durante il Festival il gelato prodotto dai ragazzi sarà anche l’occasione per raccontare al pubblico come è nato il progetto, chi ci ha lavorato e quale percorso c’è dietro un prodotto che, una volta arrivato in vetrina, assomiglia a tutti gli altri ma ha una storia decisamente diversa.
La collaborazione continuerà anche fuori dal circuito principale della manifestazione. Sabato 14 novembre è previsto uno Sherbeth Off proprio negli spazi di Cotti in Fragranza. Un maestro gelatiere lavorerà insieme allo chef della casa per costruire una cena in cui il gelato entrerà nel menu e nella cucina, senza essere relegato necessariamente al momento del dessert.
Due anni fa Cotti in Fragranza faceva soprattutto pane, biscotti e prodotti da forno. Lo scorso anno i ragazzi hanno preparato la brioscia col tuppo per Sherbeth. Quest’anno produrranno il loro gelato.
È una crescita piccola, molto concreta. Ed è forse il modo più semplice per raccontare cosa può fare un festival quando decide di uscire per qualche giorno dal perimetro dell’evento.
