Marco Ottaviani
Il Castello
Rimini, Italia
Questo gelato è tappa di un itinerario
Gruppo 7divide lo stand con
Gusto prodotto
Trentagradi Gelato di crema
Gelato di Crema alla mandorla cruda, gelso e sale Maldon. La piana di Enna a mezzogiorno: tre ingredienti raccontano una sola stagione e una sola terra, la Sicilia.
Ingredienti
Allergeni
latte, mandorla
- Frutta a guscio (mandorla) Da confermare
- Latte e derivati (latte) Da confermare
Valori nutrizionali per 100 g
Grassi 8,5 g di cui saturi 1,8 g
Carboidrati 36 g di cui Zuccheri 32 g
Proteine 7,1 g
Sale 0 g
Marco Ottaviani è il gelatiere della Gelateria il Castello di Rimini. La sua filosofia è chiara: fare gelato per sottrazione. Meno ingredienti, meno eccessi, più gusto. Alcune ricette si basano su quattro componenti, senza stabilizzanti né additivi, evitando l’uso indiscriminato di panna e sfruttando i grassi naturalmente presenti nelle materie prime. Dove possibile sostituisce il saccarosio con zuccheri che arrivano direttamente dall’ingrediente, lavorando su dolcezza bilanciata e profili aromatici puliti. La ricerca di Marco punta alla purezza dell’ingrediente e a quello che definisce “temporary layer”: il modo in cui un sapore si apre, si trasforma e persiste al palato, strato dopo strato. Seleziona materie prime locali di grande qualità – ricotta di pecora siciliana, miele di ape nera Slow Food, olio Tonda Iblea, pistacchio di Bronte, formaggio di fossa di Sogliano – portando il territorio direttamente nel gelato. Aperta nel 2008 in via Dario Campana 1, Gelateria il Castello è oggi citata dall’Osservatorio Sigep come riferimento nelle tendenze del gelato artigianale, grazie a profili aromatici complessi e alla valorizzazione degli ingredienti locali.
