Claudia Colla e Roberto Ghignone
Bun da Mat
Santo Stefano Belbo, Italia
Questo gelato è tappa di un itinerario
Gusto prodotto
Gianduia Vegetale
Gelato Vegetale al cacao amaro Ecuador Arriba Nacional e Nocciola Piemonte IGP, arricchito con pasta e granella di nocciole delle Langhe.
Ingredienti
Allergeni
nocciole
- Frutta a guscio (NOCCIOLE) Da confermare
Valori nutrizionali per 100 g
Grassi 7,6 g di cui saturi 0,6 g
Carboidrati 29 g di cui Zuccheri 27 g
Proteine 2,6 g
Sale 0 g
Claudia Colla è fondatrice e mastro gelatiere di Bun da Mat, realtà nata nel 2020 a Santo Stefano Belbo. Il progetto prende forma dopo un percorso di formazione accanto a maestri esperti, da cui apprende i principi della chimica del freddo e l’importanza di un bilanciamento accurato delle ricette. La filosofia produttiva di Bun da Mat si riassume nella parola “autenticità”: nessun preparato pronto, nessun semilavorato industriale, nessun aroma artificiale. Ogni gusto viene realizzato partendo da ingredienti freschi e tracciabili, lavorati nel laboratorio con attenzione alla struttura, alla cremosità e alla pulizia gustativa. L’elemento distintivo della gelateria è la totale trasparenza della filiera e il legame con il territorio: selezione di materie prime locali, utilizzo di frutta di stagione e creazione di sorbetti e gusti gastronomici a chilometro zero raccontano la vocazione delle Langhe e delle colline circostanti. Bun da Mat si posiziona come laboratorio di eccellenza contemporaneo, capace di coniugare memoria e innovazione; il lavoro di Claudia e del suo team ha ottenuto riconoscimenti come un cono nella guida del Gambero Rosso e l’inserimento nelle classifiche delle migliori gelaterie italiane.
