Marco Cipolla e Martina Ivancic
Ombra - Laboratorio del Gelato
Rovigno (Rovinj), Croazia
Questo gelato è tappa di un itinerario
Gruppo 10divide lo stand con
- Biancamenta 10A
- Kōri 10B
- Fingusto 10D
Gusto prodotto
Mandorla di Campo Vegetale
Gelato Vegetale alla Mandorla di Avola cruda, con infusione di fiori di camomilla e rosmarino.
Ingredienti
Allergeni
mandorla
- Frutta a guscio (MANDORLA) Da confermare
Valori nutrizionali per 100 g
Grassi 8,3 g di cui saturi 0,7 g
Carboidrati 21 g di cui Zuccheri 21 g
Proteine 3,3 g
Sale 0,10 g
Ombra – Laboratorio del Gelato è un progetto a quattro mani nato nel 2023 da un’idea controcorrente: proporre un gelato di alta qualità in una piccola città turistica. Alla base c’è il percorso di Marco Cipolla, che si laurea all’Università di Scienze Gastronomiche di Bra e completa la propria formazione con un Master in Hospitality, Management and Food and Beverage. Lavora in Germania, Spagna e Italia come responsabile di sala e cantina, assistente food and beverage in ambito alberghiero e cuoco, costruendo una conoscenza trasversale dell’ospitalità e del mondo del cibo. Accanto a lui c’è Martina Ivancic, laureata allo IUAV di Venezia, che lavora come architetto in Germania, Spagna, a Venezia e in Croazia. La sua esperienza progettuale contribuisce a definire l’identità spaziale e visiva di Ombra, pensata come un laboratorio di gelato ma anche come luogo di accoglienza. Entrambi si formano con professionisti gelatieri affermati a Torino, Milano, Reggio Emilia e presso ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana – investendo in formazione continua, ricerca e qualità delle materie prime. Ombra concentra il proprio lavoro su una piccola selezione di gelati e granite che cambia continuamente durante la stagione, privilegiando cura del servizio, attenzione ai dettagli e tutela dei collaboratori. L’obiettivo è offrire un gelato che sia insieme alto di qualità e vicino alle persone, capace di inserirsi in modo coerente nel tessuto di una città turistica senza rinunciare alla propria identità artigianale.
