Martina Francesconi
Gelatina
Genova, Italia
Questo gelato è tappa di un itinerario
Gruppo 8divide lo stand con
Gusto prodotto
Corale Gelato di crema
Gelato di Crema al pepe e vaniglia. Il pungente e la dolcezza: due voci diverse che si ascoltano senza prevalere l’una sull’altra, fino a creare un unico suono corale.
Ingredienti
Allergeni
latte, panna
- Latte e derivati (latte)
Valori nutrizionali per 100 g
Grassi 9,0 g di cui saturi 6,4 g
Carboidrati 24 g di cui Zuccheri 24 g
Proteine 2,3 g
Sale 0,02 g
Martina Francesconi, trentina di nascita, si forma nel campo delle arti visive e si avvicina progressivamente alla gastronomia fino ad aprire Gelatina nel 2017. Gelatina è una gelateria artigianale e allo stesso tempo una libreria gastronomica: due strumenti che le permettono di portare avanti ogni giorno una visione del cibo profondamente legata a consapevolezza ed etica, nella scelta delle materie prime e nelle condizioni di chi lavora. Da anni Martina fa parte della rete Tempi di Recupero – di cui è diventata segretaria – ed è attiva nella condotta Slow Food di Genova. Uno dei progetti più rappresentativi è quello della “frutta libera”: una mappatura della frutta che cresce nelle aree urbane come decoro o in forma selvatica, raccolta e trasformata in gelato o conservata con tecniche come la fermentazione probiotica, restituendole dignità alimentare. Per Martina la gastronomia è anche un atto politico, che passa per ricette, progetti e rispetto di chi lavora accanto a lei. Gelatina è riconosciuta come luogo coerente e impegnato; nel 2020 Martina è stata premiata come miglior gelatiera esordiente e la gelateria ha ottenuto i Tre Coni Gambero Rosso, confermando la forza di una filosofia che unisce gusto, cultura e diritti.
